卤水拼盘来源？

一、卤水拼盘来源？

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

二、卤水拼盘评价？

卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。有卤鹅掌，鹅翅，鹅胗、肝、金钱肚等。

三、卤水拼盘特色？

卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。

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四、卤水拼盘做法大全？

主料：鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。

调料

精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。

制作方法

1、将鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。

五、卤水拼盘的美名？

可以叫九龙戏珠，也可以叫百鸟朝凤。

六、卤水拼盘名字大全？

卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口，卤水拼盘的品种最少要达到4至5种。狮头鹅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、掌、民办(翅)等。

卤水拼盘做法：1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟，鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉；

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟；

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟；

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、鹅掌、翼修斩成

七、卤水拼盘的介绍？

卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。

八、卤水拼盘都有什么？

卤水拼盘不同地方的品种略有不同，以粤菜的做法为例，主要食材有鸡蛋、豆腐、鹅胗、鹅肝、鹅掌、鹅翅，配料有高汤、冰糖、花椒、砂仁、陈皮、南姜等。

九、福建卤水拼盘的制作？

福建的酒席上的卤水拼盘一般都会摆放卤好的笋、鸡爪、牛肚片、花生、干炸的带鱼段。

十、卤水拼盘花式摆盘？

主料

鸭翅适量

毛肚适量

牛腱适量

鸡爪适量

辅料

老卤水适量

红糖2匙

干辣椒少许

盐少许

卤水拼盘的做法步骤

1.鸡爪鸭翅处理好。

2.冷水下锅，准备焯水。

3.焯水后沥干水分。

4.老卤水提前化开倒入锅里，加两勺红糖，少许盐和一把辣椒。

5.放入鸭翅毛肚牛键等，大火烧开，转小火慢慢卤，中途要提前捞出鸡爪鸭翅，牛键最后捞。

6.鸭翅、鸡爪摆盘子中间，牛键肉切片，摆盘子最外一圈。