一、水晶虾饺的皮怎么做？
用开水烫澄粉，比例应该接近1：1，水逐渐加入。如果过量可以用玉米淀粉调整软硬度。面团降温后，可以添加一勺猪油，成熟后皮更加透亮。
用虾仁比较好，价格便宜而且比大虾鲜。放些猪肥膘，虾胶会更加滑爽。香菇和马蹄可以随意。
二、港式水晶虾饺怎么做如何做好吃
港式水晶虾饺的做法步骤
港式水晶虾饺的做法步骤：1 1肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。
虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。
港式水晶虾饺的做法步骤：2 2在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。
港式水晶虾饺的做法步骤：3 3不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。
港式水晶虾饺的做法步骤：4 4然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。
港式水晶虾饺的做法步骤：5 5先在香菇粉中加芝麻油揉匀。
港式水晶虾饺的做法步骤：6 6馅料中加入揉均匀的香菇粉。
港式水晶虾饺的做法步骤：7 7搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）
港式水晶虾饺的做法步骤：8 8此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。
港式水晶虾饺的做法步骤：9 9加入60g鹰栗粉拌匀。
港式水晶虾饺的做法步骤：10 10拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）
港式水晶虾饺的做法步骤：11 11将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。
港式水晶虾饺的做法步骤：12 12搅拌成小团后倒在砧板上按压。
港式水晶虾饺的做法步骤：13 13反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。
港式水晶虾饺的做法步骤：14 14分成一个个小团。
港式水晶虾饺的做法步骤：15 15将小团压扁。
港式水晶虾饺的做法步骤：16 16然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）
港式水晶虾饺的做法步骤：17 17用锅将水烧到滚。
港式水晶虾饺的做法步骤：18 18水滚后将蒸笼放上预热。
港式水晶虾饺的做法步骤：19 19预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。
港式水晶虾饺的做法步骤：20 20蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。
港式水晶虾饺的做法步骤：21 21鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！
三、做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是多少？
2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和开水的比例1:1,搅拌均匀后加入适量冷水,再猜至合用为宜.
四、粤菜特色菜水晶虾饺皇怎么做？
主料:虾350克 澄粉100克
辅料:生粉30克 红萝卜适量 荸荠2只调料:食盐3克水 150克 植物油5克 姜汁适量 白糖2克 水晶虾饺皇的做法1.虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下3.把虾尾巴摘掉4.回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美6.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子7.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀9.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩10.重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟11.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉12.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀，另外将20克生粉暂放一边备用14.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟15.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手16.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团17.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子18.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）19.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明20.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的21.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶22.如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开23.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒24.一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克25.全部包好了，看看虾饺很美貌有木有26.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽
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