蚝油冷藏与不冷藏的区别？

蚝油是我们常见的调味品，能提鲜增味是美食的“灵魂伴侣”。

但跟其他调味品相比，蚝油却有一个与众不同的特性，蚝油开封后如果常温储存极易发霉变质，这是为什么呢？我们还要从蚝油的制作方法说起。

很多人以为蚝油是一种油脂，其实蚝油跟酱油一样并不是油脂。传统蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。而现在的工业蚝油一般加有味精来体鲜，并且添加淀粉使蚝油浓稠。

三个关键词：水、生蚝、淀粉。

蛋白质、脂肪、碳水化合物都有了，这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。

其实在所有的蚝油瓶身上，厂家都标注了“开启后请冷藏保存”。

那你可能要问了，我家的蚝油一直都是常温储存的，为什么没见坏呢？有两个原因。

首先蚝油变质后的现象并不是特别明显，实际上蚝油已经变质，只是你还没有发现而已。

蚝油氧化分解后，原本黏稠的蚝油会开始变稀，风味也会开始改变，没有了刚开封时的鲜美感了，这就是变质后的蚝油。

其实，90%以上的工业蚝油为了减缓蚝油的变质速度，会添加一定量的防腐剂。

红框标记的是常见的一种防腐剂山梨酸钾

虽然安全剂量下的防腐剂对人体影响不大，但如果有条件的话还是建议选择等级更高的无添加蚝油。一般无防腐剂的蚝油在超市很难找得到，建议大家可以在网上选购。像我一直使用的这款蚝油就非常不错，零防腐剂添加，吃着安心健康。