麻团还是麻圆

一、麻团还是麻圆

答，麻团是糯米粉做的粘上芝麻下油锅榨熟的，

二、全州麻圆制作？

主要原料

大糯（较一般糯米好，米粒大而长，有韧性）、白糖（最早用红糖）、猪油、白芝麻（芝麻要用上等且无杂质的白芝麻）。

制作过程

根据要做的麻圆多少取原料。先将浸泡两小时左右的糯米，用石磨磨成粉浆，沉淀后取出晒成干粉备用。其比例：水磨糯米干粉500克、白糖100克、猪油50克加清水200克（糖溶化在水里），拌匀静置，适当发酵后，切成条状，再捏成小块搓成圆团，放入油锅，用适当火候炸出，出锅后，立马撒上白芝麻，再用竹签串成串即可。其制作要点：一是和面时应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖分过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味苦。二是和面时要掌握好入水量。水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。三是炸制时要掌握好火候。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下（只可推，不可拉，以免粘锅），等麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦，这样炸出的麻圆，色金黄，皮甜而脆，质地膨松、中间空心嫩而不粘。

三、怎么制作麻圆？

1、将糯米粉和白面粉按2:1比例混合，加入少许泡打粉和1勺色拉油，用温开水搅拌均匀。和成光滑的面团。

2、准备好馅料红豆沙。

3、将和好的面团分成大小相等的剂子。

4、取一个剂子，按扁后放入豆沙馅。在手心揉成圆球。

5、将揉好的麻团放在芝麻碗里，滚满芝麻，再复揉固定好圆球状。

6、所有的麻团都沾上芝麻，放在案上待炸。

7、炒锅添多半锅油，开小火。

8、待油温四五成热时将麻团依次全部放入。其间不停用铲勺翻动麻团，使其受热均匀。9、小火慢炸15分钟，等麻团受热膨胀变大，成金黄色后捞出。控油后装盘，金灿灿而且油润润的，又甜又香哦！

四、海南麻圆做法？

海南麻圆的做法如下，准备好食材，糯米粉200g，砂糖50g，芝麻适量，花生油适量。首先糯米粉加入50克砂糖 ，慢慢加入少许温水揉面，将面团分成大小差不多大的丸子状搓圆，然后均匀的裹上芝麻， 热锅倒入花生油，将麻圆入锅，中火慢慢炸，一边炸一边慢慢翻。

最后炉火转小火，炸至定型的麻圆在炸的时候一边用锅铲轻轻挤压，炸至金黄的麻圆体积也比较大，蓬松起来，这个时候麻圆已经是熟的了，捞出沥油即可。

五、麻圆的做法？

用半烫面和起包馅样裛上芝麻下油锅炸即可

六、湖南麻圆做法？

材料

水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等，我用的自制的紫薯馅）、无铝泡打粉1茶匙、水200ML、色拉油30ML、白芝麻100克

做法

1、准备材料。

2、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。

3、搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。

4、揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。

5、取一份面团按扁后包入紫薯馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。

6、将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。

7、锅中加入多一些油，烧到5成热的时候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团。

8、转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来

七、油条麻圆做法？

麻圆怎么做材料汤圆粉300克、（也可以买现成的汤圆）。糖少许、豆沙、调和油、白芝麻做法

1、汤圆粉放入白糖用温热水调和，揉成面团，再分成小剂子，搓成汤圆。

2、中间包入豆沙（其它的陷儿都可以）。再搓圆，在调和油上滚一下，再沾上芝麻热油锅放入汤圆炸黄即可。（火要小，不要太大）

八、麻圆膨松剂配方？

【所需食材】

水磨糯米粉100克、开水300-350毫升、猪油20克、小苏打3克、干糯米粉适量、食用油适量、膨松剂适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备100克水磨糯米粉，用300-350毫升的开水烫面，边烫边搅拌成糊状即可。

2、然后加入20克左右的猪油，继续搅拌，搅拌至挂旗状即可。

3、然后加入3克小苏打，分次加入干糯米粉，边倒边搅拌，最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。由于是烫面的，所以它会非常粘手，我们要多利用干糯米粉，防粘。

4、把面团分成两半，搓成光滑的长条，按扁擀薄，厚度0.5厘米左右，然后再把它们切成0.5厘米的宽条，这样我们的生胚就做好了。撒一些干糯米粉，稍微揉搓一下，使其更光滑。

5、最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉，防止生胚在炸得时候出沫。

6、凉油下锅，开小火，这样能使江米条与油温同时升高，能够使江米条的内外部位温度一致，这样才能防止江米条开裂。

7、随着油温慢慢升高，江米条体积也变得越来越大，一点点地飘起来。这个时候，我们用筷子稍微搅动一下，防止粘连。

8、江米条保持小火继续炸，炸至体积最大化的时候，外壳已经开始变硬。转大火继续炸。大火炸至表皮金黄酥脆，即可出锅。

9、出锅的时候趁热直接放在盐里，这样才能使盐粘在江米条上，盐的多少依照个人的口味来定。

这样我们自制小零食——咸江米条就做好了，咬一口嘎嘣脆，放凉以后，放入保鲜袋里，密封保存，可以吃一个月。

九、麻圆夹心做法？

1地瓜去皮切成薄片，上锅蒸制10-15分钟，蒸软蒸熟蒸烂;我今天准备的是香芋馅，先把香芋馅搓成小圆形，准备点白芝麻;

2地瓜蒸好以后倒入盆中，用小勺按压成地瓜泥; 然后加入糯米粉，再加入一勺白糖，和成偏软一点的面团;

3;把面团搓成长条形，再切成小块。中间包入香芋馅儿，包好以后搓圆一点沾点水，再滚一圈裹上白芝麻，让芝麻裹得更结实一点儿，这样油炸的时候才不会掉芝麻

4油炸麻圆这一步很关键，锅里烧油油温烧到两三层热，调小火;油的量要莫过麻圆的高度，这样麻圆才会受热均匀，不会开裂;

5炸至麻圆飘起的时候，用铲子或勺子挨个的按压一下，按压是增大了它的体积，这也是油炸过后麻圆空心的关键;在整个炸至的过程中，我们要用勺子轻轻按压，不停的翻转，炸至表面金黄变硬，这样出锅后的麻圆才不会塌陷，捞出控干油;

十、衡阳麻圆做法？

步骤一

热水倒入澄粉中， 混合均匀，揉成软面团

步骤2

将糯米粉中加入糖混合均匀，再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团

步骤3

揉成长条，分成若干小剂子

步骤4

将小剂子按扁包入适量豆沙馅， 包好揉圆

步骤5

将两手少沾点水，揉几下麻团，使其表面沾上水，增加黏性

步骤6

扔到芝麻堆里滚上芝麻，再拿出来揉实，把芝麻揉进麻团

步骤7

锅中做油， 烧至七成热，放入生坯， 小火炸至表面金黄即可

烹饪技巧

糯米粉与澄粉的比例为1斤：3两，澄粉少了不脆，多了容易裂

糯米粉与砂糖的比例也为1斤：3两，这样口感应该正合适

做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻

油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉，油温高了容易糊， 油温低了容易掉芝麻