合山桥牌和阳帆阳江豆豉区别？

一、合山桥牌和阳帆阳江豆豉区别？

合山桥牌豆豉和阳帆阳江豆豉的区别

这两种品牌的豆豉都是阳江比较出名的大企业。作为阳江特产的领头羊 ，这两家企业都各有特色 。两家企业的豆豉制作工艺大致相同 ，但还是各有特色 ，口感不一样 。还有创始人不一样

不管买哪一个 ，选择大品牌的

二、阳帆豆豉桥牌豆豉哪个好？

阳江桥牌好一些。

是阳江的正宗老牌阳江的豆豉生产厂家。该厂始建于1954年，生产阳江的著名传统特产“阳江的豆豉”。经过五十年的努力奋斗和不断发展，达到国内外豆豉生产行业中规模能力最大的厂家。 其竞争者有鬼婆豆豉，阳帆豆豉，但依然磨不灭桥牌豆豉的老大哥地位。

三、阳江豆豉的阳江豆豉食用方法？

1.阳江豆豉拿来蒸排骨好吃。

2.食材:阳江豆豉1汤勺、排骨500克、姜丝适量、盐1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、花生油1小勺、陈皮1片、葱花适量、玉米淀粉 1勺。

3.排骨买回来切好洗净晾干水放进稍微大一点的容器里,方便一会儿翻拌调味料。

4、阳江豆豉随喜好放多少，切成小碎末。

5、姜片切成丝、陈皮也切成丝备用。

6、把准备好的排骨、豆豉沫、姜丝、陈皮丝和盐、糖、生抽、花生油，玉米淀粉全部倒在一起搅拌均匀。

7、蒸锅开了之后上锅蒸20-25分钟就好了。

四、阳江豆豉是淡豆豉吗？

不是

味道不同。淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调味料，发酵过程中添加了食盐，其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

3、原料不同。豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉因为要入药，除了主要原料黄豆或黑豆外，在制作过程中还会添加青蒿，桑叶等中药，制作过程也比豆豉麻烦。

五、阳江豆豉的做法？

需要提前准备好的材料包括：黄豆 5斤、姜 适量、蒜 适量、辣椒面 适量、花椒粉 适量、盐 适量。

1、黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

2、炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

3、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水。

4、煮好的豆子漏掉水分。

5、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒。

6、多晒几天，这样就完成了。

六、阳江豆豉怎样处理？

阳江豆豉是广东省阳江市的一种特产，以其独特的口感和风味而闻名。阳江豆豉通常可以作为调料、佐料，或者直接食用。在处理阳江豆豉时，请注意以下几点：

1. 存储：阳江豆豉应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。开封后，请密封保存，以防氧化和变质。

2. 清洗：开封前，可以用流动的水轻轻冲洗豆豉表面，以去除尘土和杂质。注意不要过度冲洗，以免破坏豆豉的口感和风味。

3. 调料：阳江豆豉可以作为调料，用于炒菜、炖菜、蒸鱼等烹饪方法。在烹饪过程中，可以将豆豉切碎或剁碎，以便更好地融入菜肴中。

4. 佐料：阳江豆豉可以直接作为佐料，用于调味、提鲜。在食用前，可以将豆豉切碎或剁碎，与其他调料一起混合，再加入菜肴中。

5. 凉拌：阳江豆豉还可以用于凉拌菜的调味。在凉拌菜中加入切碎或剁碎的豆豉，可以增加口感和风味。

请注意，处理阳江豆豉时要注意卫生和安全。在食用前，确保豆豉已经妥善保存，没有变质。如有疑虑，请咨询专业人士或营养师。

七、阳江豆豉处理方法？

1、选料

阳江豆豉以当地特产黑豆为最佳原料，先将黑豆进行挑选，除去熟肉豆、虫蛀豆、伤痕豆、杂类豆及杂物。

2、浸豆

以足够的水分蒸煮，使豆豉中所含的蛋白质适度变性，淀粉充分糊化。浸豆时，水要浸过豆面33厘米，一般冬天浸6小时，夏天浸2～3小时。豆粒浸至膨胀无皱纹，此时豆的含水量应在48%。

3、蒸煮

温度达100%，蒸2—3小时，当嗅到特有的豆香味，用手轻搓豆粒成粉碎状态时，即成熟。然后将豆摊开放凉，待至35℃以下时，入室制曲。

4、制曲

曲菌采用天然的豆豉曲，适宜的生长温度为28～35℃，最高可耐46℃。将放凉的豆坯装入竹扁，边厚中间薄，入室后曲室温度26～30℃，品温25。29℃，10小时后霉菌孢子开始发芽，品温慢慢上升。17小时后，表面呈现白点和短短的菌丝。25—28小时后，品温上升至31qC左右，曲料稍有结块现象，霉菌繁殖更加迅速旺盛。44小时后，室温达32～34℃，品温达38～40℃，曲料长满菌丝，进行第1次翻曲和倒扁。47小时后，品温降至37℃。50小时后，品温降至34—35℃，保持这个品温至67小时进行第2次翻曲，直至114小时后即可出曲ot常成曲，一般含水量为21%左右，有皱纹，孢子为黄绿色。

5、洗霉

将豆豉曲表面的老熟霉菌及黏附物用水洗净，显出乌亮润滑的光泽，然后拌料入坛进行后期发酵。

6、加盐拌和

为了防腐和调味，需分次间断往豆豉曲上洒水，并在收水后加入约17%的食盐。另外用少量的硫酸铁（俗称青矾）和五倍子，使豆豉表面呈深蓝色，增加豆豉的乌亮程度和表皮的柔润。

7、后期发酵

后期发酵中，能利用曲霉菌所分泌的酶将原料的蛋白质和淀粉进一步分解为氨基酸和糖分，在另一些共生细菌和酵母的作用下，产生多种有机酸和乙醇，进而合成酯类，产生豆豉特有的香味。此时以嫌气发酵为主，在气密性较好的陶质坛内进行，装坛时要充满，层层压实，用塑料薄膜封口，在日光下曝晒。发酵温度以30～45℃为宜，历时约40天。

8、干燥与贮存

后期发酵终了的豆豉，从坛中倒出，在日光下曝晒，使其干燥，至含水量为35%，即为成品豆豉。

八、阳江蒜蓉豆豉做法？

用料

朝天椒适量

豆豉适量

大蒜一只

花生油适量

盐适量（不要太多）

花椒麻椒适量

酱油少量

做法

1/5辣椒清洗干净，大蒜剥皮，剁碎备用

2/5阳江豆豉剁碎备用

3/5花椒麻椒用擀面棍撵开

4/5先烧热锅，把花椒麻椒煎香，再把花椒麻椒粒隔调，只留香油

5/5热好油后加入蒜，辣椒，豆豉，用勺子不停地翻炒，把辣椒里的水分炒干为止，再加入适量盐和酱油继续翻炒几分钟即可

九、阳江豆豉为什么叫鬼婆豆豉？

鬼婆豆豉是阳江豆豉的一种。

鬼婆是一种鱼，没有鳞片，在阳江的海域里大量繁衍。阳江人喜欢吃鬼婆豆豉，意思是，用豆豉蒸鬼婆鱼更入味，更具有地道特色。

阳江豆豉除了有鬼婆豆豉，还有阳帆豆豉、桥牌豆豉，在海外都非常受留学生欢迎。中国人都有一个酱油味，喜欢阳江豆豉。

十、浏阳豆豉和阳江豆豉的区别？

咸味不同。

1、阳江豆豉味道比较淡。阳江豆豉，广东省阳江市特产，中国地理标志产品。

2、浏阳豆豉味道比较重，比较咸。浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成的湖南浏阳市传统豆制品，知名的土特产。