北京小吃都是旧社会老百姓解馋的，所以原料都是杂粮啊，下水啊什么的，想吃正宗的先要了解北京历史布局，西城在清朝时是满清皇族的居所，所以恭王府边上（和珅家）九门小吃怎么会正宗呢！？还有东城王府井，过去讲东富西贵，知道东直门那边为什么好多胡同都叫什么仓吗？清朝时水运发达，粮食，盐巴，故宫圆明园的木材都是打东边走京杭运河来的，都是垄断行业，所以东华门都是蒙外地和外国人的，又贵又难吃！
自己去上面说的那几个地方看看，摊主店主伙计都没一个是北京人！能做地道的北京小吃？
北京的市井文化在宣南，宣武区是清朝百姓，汉族官员，各地商会的所在，纪晓岚故居在宣武，湖广会馆在宣武，牛街有的是清真小吃，而且回民都是祖辈相传的手艺，加上牛街的民族特色，他们是不会离开那里的，你看每年北京各大庙会多少牛街小吃，怕得有上百吧！？哪那么多？全是假的！
对了，注意牛街是清真的回民聚居地，宣武区就这一条街是，吃卤煮什么的去琉璃厂，前门那边找。
推荐牛街的洪记，驴打滚，盆糕，什么的面食都有
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虎坊桥的杨老黑卤煮
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