最新款凉菜

  啤酒鱼
啤酒，青岛的特产啊。因为酒量有限，所以不敢恭维，啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它，咱用它来做鱼。这不是我的独家发明，这是咱青岛的一道招牌菜。
听我慢慢道来：
海鱼一条（现在这个时节吃巴鱼最好），切块洗净后，用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制（腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样，尽量不要放盐，最多最多加一点点淡酱油，否则肉质粗老、水分流失），放入冰箱冷藏半小时后，用干净纱布吸净鱼肉表面汁液。
  
锅内烧热油，下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后，倒入鱼块大火炒至变色，马上倒入一罐青岛啤酒（青岛人不用青岛啤酒怎么行，别地方产的啤酒不苦不爽，淡的出奇，可是最适合做菜，不会夺主料的味，哈哈就属咱青岛的啤酒了），盖上锅盖，中小火慢慢煮。
  不用担心的是，只管煮去，鱼肉绝不会老，这全是啤酒的功劳，换成黄酒就肯定不行啦。
一刻钟后，锅内啤酒味道已淡，而生发出一种独特的鱼香味，此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖（由于只有一罐啤酒，甜度不够，糖醋菜不能没有甜味，否则会涩口），加入青椒块，大火收汁后，就可以盛出来了。
  
喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱，味道也很好。
怎样快试试看吧，这可是私房中的上等菜哟！！

酸笋鱼头汤
桂林的酸笋味道独特，用来做鱼头汤，汤汁味道显得很鲜美。
  很下饭哦。对了，酸笋还可以炒牛肉，天，说着我都要流口水了。
做法：
原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许。
制作：鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。
  大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。
这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味，消暑解渴，令人回味。
蒸芙蓉蛋
听到“芙蓉”二字就知道这蛋有多么鲜嫩了。小时，我不爱吃饭，外婆常做此菜拌饭来哄我吃，说来也怪，我就好这一口，每次都大大缩短外婆给我喂饭的时间。
  长大了，还是怀念这滋味。对了，这道菜也叫做鸡蛋羹。
原料：鸡蛋两只，葱花少许。
做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。
特别提示：
1、加热水不要加冷水哦。
  
2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。
3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1。
   2锅盖漏少些缝。
4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。
5、宝宝爱吃的：
先将一个鸡蛋打匀，再将半袋装鲜奶倒入搅匀，放入微波炉加热呈糕状，大概40秒到1分半钟，作好后可放些糖食用，你也可以再倒一些牛奶，宝宝很爱吃的，非常营养。
  顺便说一下，蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量来定，就看宝宝的饭量了
蒜拌小黄瓜
材料：小黄瓜,红辣椒,大蒜
调味料：盐,糖,醋各一大汤匙
做法：
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。
  
2、小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟。
3、在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。
凉拌苦瓜片
主料：鲜嫩苦瓜500克。
  
调料：精盐、白糖各15克，香醋10克，腌辣椒、味精、花椒油、葱花、姜末适量。
制作：
1、将苦瓜切去蒂、尾，剖开，挖去籽和瓤，洗干净，切成薄片，放入碗中将苦瓜和食盐拌和，腌渍约近两个小时，去掉苦味。
  
2、用冷开水洗去盐味，再放入上述调料拌匀，30分钟后，即可食用。
功能：清热消暑，明目解毒，开胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、咸五味，风味独特。
凉拌莲藕
材料：莲藕,红辣椒,葱
调味料：糖,醋,麻油各一大汤匙
做法：
1、莲藕去皮,洗净,切片,放入碗中加入一小汤匙醋及少许水浸泡。
  
2、红辣椒,葱分别洗净切末。
3、锅中倒入适量水煮滚,放入莲藕片煮熟,捞出,沥干水分,盛入盘中,待凉,加入红辣椒末,葱末和调味料搅拌均匀即可。

绿豆蜜汁膏
原料： 绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。
  
辅料： 蜂蜜200克。
做法：
1．绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。
  
2．锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。
3．在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。
  

凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段。 用炉子上沸水焯一下,待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀。 最后可以放点琥珀花生仁。
   可以上桌啦。
优点: 省时省事,营养丰富。 爽口,是夏天的可口凉菜。
提示: 菠菜一定要洗干净。 喜欢芥末的可放芥末油。

夏日田园
材料：鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。
  
调味料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做法：
1。鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟(约需1分钟)。
2。鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味 1、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
  如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
2、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
  这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。