主料
带鱼两条（中等的）
辅料
盐适量
料酒适量
香醋糖适量
豆瓣酱适量
生姜适量
干辣椒适量
香辣带鱼的做法步骤
1.带鱼洗净切块用盐，生姜腌制（10-15分钟）。
2.用油炸至两面金黄。
3.炸好的带鱼和准备下锅的调料（豆瓣酱 姜 辣椒）。
4.把调料下锅翻炒。
5.放入炸好的带鱼加料酒 醋 水焖干收汁加少许白糖 醋 起锅（愿意给味精的自己给）。
6.起锅装盘，我还撒了点熟芝麻
带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出切成小块后放在碗里备用尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动一面煎透了再翻面，煎至两面金黄放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下洒少许红尖椒碎，烹入酱油、料酒和白糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可(反正汤汁里面不含水，可以不用收很浓汤汁拌饭真的是超好吃)
杭州凉菜排行榜前十名？
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麻辣带鱼的推荐做法?
【原料】：
带鱼、葱、姜、花椒、料酒、川香汁、蚝油、生抽、花椒粉、白糖、淀粉、油、辣椒、蒜、白芝麻
【做法步骤】：
1.将带鱼切段，加入葱、姜、花椒、料酒腌制10分钟；
2.调制万能川香汁。加入川香汁、蚝油、料酒、生抽、花椒粉、白糖，用少量热水士；
3.拣出带鱼，加点淀粉抓一抓；
4.锅中加油，大约五六成热时，小火放入带鱼煎至定型再翻面；
5.带鱼煎至两面金黄，捞出控油；
6.另起一锅，倒入油，下入花椒、辣椒煸出香味，取出；
7.加入葱、姜、蒜片，小火煸炒，下入带鱼，淋上酱汁，小火收汁3-5分钟；
8.临出锅撒上白芝麻，翻拌均匀即可。
小诀窍:
（1）清洗带鱼时带鱼表面的银白色鱼鳞不要洗掉，据说营养很高。
（2）炸带鱼时油温要高，烧时火不能太旺，以免带鱼烧烂，汤汁不要收的过干。
（3）作为凉菜也不错哦。
（4）将带鱼整齐的中部可以留些煎着吃。香煎带鱼，是我的最爱！做法很简单，将处理好的带鱼用盐腌好，放入冰箱腌1个晚上（急着吃半小时也行），等要做的时候勾芡小火放入油锅煎至两面金黄即可。
材料
主料：带鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
做法
1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末；
2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄，翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起；
3、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味，下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀；
4、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠，加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可。
小诀窍
1、花椒粒用那种带点深紫色的，比较麻，辣皮子可以用那种灯笼的比较辣。
2、煎的时候，锅一定烧的热热的在家油，油热了在均匀地撒上少许盐，这样带鱼不沾锅，鱼块不碎。
3、煎带鱼的时侯，尽量把表面煎的金黄色，煮的时侯才易入味香，鱼肉还不会碎掉。
