精武鸭脖制作方法及配方

制作原料 鸭脖子10000克、干辣椒600克、姜块300克、葱节120克、20克 八角30克、三奈20克、桂皮50克、小茴香25克、草果30克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻30克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克，鸭脖全味料40克，罂粟提取物15克

制作方法

1鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水3000克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。
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把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。