吸血鬼的设定多年以来一直在变，每个作者根据自己写作习惯的不同，也会调整自己作品中吸血鬼的设定。比如早期的吸血鬼还怕大蒜跟十字架。但是现在美剧中的吸血鬼几乎对阳光也可以免疫了——只是不喜欢而已。（另外借这个答案多说一句，网上有一篇流传甚广的吸血鬼设定，里面涉及了十三氏族几大戒律什么的。那个是90年代的一套桌游的游戏设定。虽然看起来颇像那么回事，很多人都信以为真，但实际上几乎没有出现在任何一部主流吸血鬼作品当中。特此注明一下。）
早期的吸血鬼形象非常原始，外表接近野兽的异化。这个时期我暂且称之为黑暗时代。最右代表性的就是最早的吸血鬼电影：《诺斯费拉图》
故事改编自著名的吸血鬼小说《德库拉》，由于当时Dracula原作者史托克遗孀的反对，电影并没有沿用《德库拉》这个名字，而将片名改为《诺斯费拉图》。
中文名称：诺斯费拉图
其他译名：吸血僵尸
英文名称：Nosferatu, eine Symphonie des Grauens
发行时间：1922年03月05日
电影导演：F.W. Murnau
片中的德库拉伯爵非常丑陋，丝毫没有现代吸血鬼的影子，这一时期的吸血鬼作品，历史观和设定都不完善。基本与今天的丧尸无异，就是兽类的异化。丑陋而且凶残。浑身散发着腐烂的味道。虽然作为一部默片时代的典型恐怖片，《诺斯费拉图》并没有忠实地将原著中的德库拉伯爵呈现在大银幕上，但伯爵从棺材里坐起来一幕还是成为了吸血鬼电影历史上难以磨灭的经典片段。
十年后的1931年，吸血鬼电影进入了美化时代。导演托德·布朗宁（Tod Browning）翻拍版中的《德古拉》邀请到了百老汇饰演歌剧的匈牙利人贝拉·卢戈西（Bela Lugosi），他面容饱满、精力充沛、谈吐优雅，将恐怖的德古拉形象彻底颠覆，摇身一变，成了一位温文尔雅的匈牙利贵族，深受美国女性观众的热爱。吸血鬼文化也从欧洲向美国的进军，把孤僻冷漠的吸血鬼从阴暗恐怖的“鬼"，变成了有活力有感情的“人”。
到了上个世纪50年代，英国演员克里斯托夫.李（Christopher Lee）开始（如果对这个名字没印象，想一下《魔戒》里的萨鲁曼），吸血鬼的形象最终被定型为谈吐间散发出邪恶魅力的迷人男爵。女性观众的加入让吸血鬼电影有了新的阐述角度。让制片商发现了新的利润空间。同时，给了文学家新的切入角度。
于是在这样的大背景下，1969年，被誉为吸血鬼之母的安妮•赖斯（Anne Rice）发表了她的第一篇吸血鬼小说——《夜访吸血鬼》（Interview with the Vampire）
安妮•赖斯，1941年生于新奥尔良，并在那里度过了绝大部分时光。她笔下大部分小说也都发生在这里。安妮有个比她大两岁的姐姐艾丽丝•伯查特（Alice Borchardt），妹妹写吸血鬼，姐姐写狼人，儿子克里斯多弗的写作范畴也是惊悚悬疑。
尽管《夜访吸血鬼》被称为是迷幻文学（Psychedelic Literature）的代表，但安妮本人否认使用迷幻药。她的一系列吸血鬼和女巫作品给歌特运动（Goth Movement）带来深远的影响，她还出版过一套关于性虐的睡美人系列。
安妮•赖斯所处的时代背景给她的作品带来了源源不断的创作灵感。在她的作品中，吸血鬼有了更多更深层次的人性。他们不再害怕十字架和圣水，大蒜等等更是无稽之谈，在安妮•赖斯的设定下，吸血鬼唯一的克星只是火焰和日光。他们只杀坏人（Evil Doer），而且不断的检讨和反省自身。这个时代是吸血鬼的人性时代。
这一时期的美国（60年代），有两件事正在轰轰烈烈的展开。一个是越战，一个就是在越战大背景下的性解放运动，其最著名的口号“要做爱，不要作战”（Make love, not war），实际上就很明显是以反战（越战）为主。
性革命带来的变化主要有：
性与结婚生子分离，婚前性行为与婚外性行为，以及一夜情。
除了异性恋外，亦接受同性恋、双性恋等。
性产业的发展，性用品商店，性工作者。
性可以在大庭广众下公开讨论。
服装上的变化，可接受许多性感的服装。
这些背景让吸血鬼的形象有了更加丰满的人物情感和更多的情色元素。其后，这位1941年生于新奥尔良的奇女子更是干脆把新奥尔良变成了众多吸血鬼的故乡。开始了绵延数世纪的《吸血鬼编年史》的创作。也从此奠定了现代电影中的的经典吸血鬼形象。
虽然历史上也曾诞生过一些包含大量色情元素的吸血鬼作品。但考虑到大众的接受度，这种色情元素作为吸血鬼故事的标配，真正在电影被拍摄出来，还是从60年代以后才开始的。其后的几十年里，无论是小说还是电影，吸血鬼故事中逐渐开始带有浓重的情色元素和人性的挣扎。吸血鬼从一个恐怖的恶魔日益蜕变成一个拥有迷人外表和强大能力的悲剧性角色。绝望而不可得的爱情成为了这一时期吸血鬼题材的主题之一。
1994年拍摄的《夜访吸血鬼》和著名的《吸血鬼惊情四百年》，就是这个时期的代表作。
夜访吸血鬼 Interview with the Vampire: The Vampire Chronicles (1994)
导演: 尼尔·乔丹
编剧: 安妮·莱斯
主演: 布拉德·皮特 / 汤姆·克鲁斯 / 克斯汀·邓斯特 / 安东尼奥·班德拉斯 / 坦迪·牛顿 / 克里斯汀·史莱特
上映日期: 1994-11-11
片长: 123 分钟
又名: 吸血迷情
惊情四百年 Dracula (1992)
Dracula
导演: 弗朗西斯·福特·科波拉
编剧: 詹姆士·V·哈特 / 布莱姆·斯托克
主演: 加里·奥德曼 / 薇诺娜·瑞德 / 安东尼·霍普金斯 / 基努·李维斯 / 理查德·格兰特 / 加利·艾尔维斯 / 比利·坎贝尔 / 珊迪·弗罗斯特 / 汤姆·威兹 / 莫妮卡·贝鲁奇
语言: 英语 / 罗马尼亚语 / 希腊语 / 保加利亚语
上映日期: 1992-11-13(美国)
又名: 吸血鬼 / 德古拉 / 吸血僵尸惊情四百年 / Bram Stoker's Dracula
随后吸血鬼电影进入了消费时代，类似《黑夜传说》、《暮光之城》这样打着吸血鬼的牌子，说着偶像剧的故事的吸血鬼电影日渐成为了主流。男女主角打打怪，谈谈恋爱。青春照过，恋爱照谈。相关的恐怖元素早就不当回事了。电影中的情色元素也在日渐弱化。
设定上看起来，已经和一般的超能力者没什么区别。估计再过两年生个孩子什么的，也不是什么新鲜事了(《黑夜传说4》里他们果然生了)。
ps1.特别鸣谢
@kun yu君贡献的部分材料
ps2.这篇答案主要还是希望通过梳理著名的吸血鬼电影，来寻找吸血鬼形象里情欲产生的过程，其中并未完整收录很多著名的吸血鬼电影。缺漏之处欢迎指正。
ps3.延伸阅读：美国的60年代是一个非常有意思的时期，孕育了很多有趣的文化内容，配合这道题，推荐另一个问题给大家，我看了可是相当惊讶呢(笑)：
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