屈指算来，我吃素已经整整10年了。今天，就把真实经历和感受分享给大家。
起初，我决定素食是怕自己胖，想着不吃肉以后肯定能再瘦一点，抓住青春的尾巴多美几年。
那是2012年，当时30多岁，110斤，身材比较匀称。有一天晚上，部门聚餐。有好多肉菜，连喝的粥都是排骨粥。我胃口好，吃得很爽。可能是吃饱了，担心将来胖得不可收拾。反正，就心血来潮，说要不忌肉吧，先忌仨月。此后就开始坚决地不吃所有肉、蛋及其制品。
一开始，看到别人吃肉，还是会馋，但说不吃了，就刻意不吃。亲朋家人，吃饭时，故意逗我馋我，也坚决不吃。
出去聚餐，饭桌上常常纯素菜只有一两道，大家各夹一筷子就所剩无几。稍不注意，还会因为放不下新的肉菜而发现素菜被撤了。通常，照顾我的，会特意给我点个酸辣土豆丝、凉拌菠菜啥的。不知道我吃素而我也不便说的场合，我就只喝水，顺便吃几口饭。
于是，不再喜欢出去聚餐，更不吃请。您想啊，人家打着请我的旗号，花大几百上千元，我其实就能吃点花生米，不值当费劲跑去饭店，我也不想欠人情。
吃饭简单了，身体觉得清爽多了。腰虽然还没细，但是不觉得油腻了。
总之，这仨月感觉全是好的。
三个月满的当天早上六点来钟，我还在想是否从当天开始吃肉，丈夫在一旁怂恿我开始吃。他说别傻了，人生短短几十年，何必自讨苦吃。
这时，我手机突然响了，不是平时的铃声。拿起一看，竟然是妈妈手机发来的求救短信:“救我、救我!”
这时，妈妈应该在早市上转悠啊，咋回事呢？!
我和当家的吓得连袜子都没顾上穿，胡乱穿了衣服就往外跑。
早市离我家不过三四百米，到后，我俩当即分工，分头往两边找我妈。我边找边在心中祈祷发愿，只要我妈没事一切安好，只要不是不吃就饿死了，我今生不吃肉都行。
刚许完愿，就看到我妈妈了。她正跟邻居老太太逛得高兴呢。原来，是我妈妈无意间蹭到了那个亲情求救的键。
庆幸之余，素食继续。至今已经十年了。
如今，妈妈已经86岁，身体和精神都还好。我素食也早已习惯，不仅毫不馋肉，如果梦到吃肉也会被吓醒。
有人说，你连肉都不吃，又不吸烟喝酒不爱打扮化妆，活着有啥意思？丈夫说，我给你磕个头，你吃肉吧，行不？
我想说，他们不知道我素食的乐趣。我素食极简，心里坦然。特别好的是，我长本事了，最寻常的菜，最简单的烹调，我都能吃出它的本味和清香来。
我怕长期素食会缺蛋白质，平时，会多吃豆腐豆干多喝豆浆，面相一般吧，自我感觉不比同龄人显老，身体整体感觉还好。
长期吃素可以很健康，关键看您会不会吃!
我们生活中有很多吃素的人，无论是因为宗教信仰，还是低碳环保理念，或仅仅为了瘦身减肥，素食人群已经变得越来越庞大，绝非少数；而随着经济发展，食品工业的不断进步，素食产业也越发兴旺，从素奶、素肉，到素食冰激凌，就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ，推出了素食汉堡包！因此，素食当然可以长期坚持，只要是营养均衡，不管素食还是杂食都可以保持健康！
为啥素食有风险？
素食只要营养均衡就可以保持健康，但真正做到并非易事！
素食通常分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只摄入植物性食物，不会摄入任何与动物相关的食物，包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物，而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。
植物性食物虽然具有能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优点，但其营养缺限也较为明显，比如：
蛋白质质量欠佳，无法满足人体生长发育、新陈代谢的需求；
缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素；
缺乏维生素B12、维生素D以及ω-3脂肪酸；
因此，长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良（蛋白质缺乏）、缺铁性贫血（缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等）、骨质疏松（缺乏钙、蛋白质）、精神异常（缺乏维生素B12、锌）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、锌），甚至过早患上阿尔茨海默氏症（与缺乏维生素B12相关）等老年疾病！
而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于：它真的很难保证营养均衡，尤其是不懂营养学的普通人，如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成健康损害，而这种损害可能很隐秘，经常被大家忽视，指导造成了不可挽回的损失：
每年都有报道，关于长期素食导致维生素B12缺乏，造成精神异常的病例；维生素B12主要存在于动物性食物中，人的肝脏内储存着一定量的VB12，即使我们不额外摄入VB12，这些储备也足够使用2年以上，因此人通常不会缺乏它；但素食多年导致维生素B12耗尽，其缺乏症状就会逐渐显露出来：如方向感变差、定位能力变差、严重精神异常、恶心呕吐等。此外，因为素食而导致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屡见不鲜：
为了能吃饱、感觉满足，很多素食者摄入了过多的主食，尤其是精白米面，其血糖生成指数高、胰岛素反应高，很容易引发高甘油三脂血症和高血糖；而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！
因此，关于素食，玮玮有如下建议：
保证豆制品尤其是发酵豆制品、种子（葵花籽、花生等）、坚果摄入，它们的蛋白质质量较高、营养素含量更加齐全；
减少白米饭、白面条、白馒头、面包、糕点的摄入，增加全谷物、杂豆类摄入；
控制烹调油摄入量，减少油炸、油煎食品及油酥点心；
增加菌菇、海带、紫菜、螺旋藻以及酵母的摄入；
选择亚麻籽油，防止ω-3脂肪酸缺乏。
综上，素食可以长期坚持，其关键在于好好了解营养、好好吃饭，不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到：那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现！更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食谱一定要经过合理的定制，【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤！
作者简介：
侯玮
注册营养师
国家二级健康管理师
中国营养学会会员
