牛的种类非常多，按使用类型可以分为役用牛、肉用牛、乳用牛。现在我们最长养殖的就是肉用牛，而肉牛品种又分为这三类：
一、中小型早熟品种
这个品种的牛指的是体型较小，一般成年公牛体重达550到700公斤，成年母牛体重达400到500公斤。此类牛的特点是性成熟早、生长发育快、皮下脂肪厚、胴体脂肪含量多，其代表品种有美国海福特牛。该品种的牛具有典型的肉牛体型，颈部粗短，肌肉丰满，四肢粗壮，全身被毛除头、颈垂、腹下、四肢下部及尾尖为白色外，其余均为红色。该牛7到18月龄的平均日增重为0.8到1.3公斤，在良好的饲养环境下，7到12月龄的平均日增重可达到1.4公斤以上。
二、大型品种
这个品种的牛体格高大，一般成年公牛体重达1000公斤以上，成年母牛体重达700公斤以上。肌肉发达，脂肪少，生长速度快，但性成熟较晚，比如利木赞牛品种。利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，后来被引入到世界各地。利木赞牛毛色为红色或黄色，前躯较长，肌肉丰满，四肢粗短，在较好的饲养条件下，公牛体重可达1200到1500公斤，母牛体重可达600到800公斤。利木赞牛产肉性能高，瘦肉率高，脂肪少，肉味好，市场价格较高。我国引入的利木赞公牛用于杂交改良当地黄牛品种。
三、乳肉及肉役兼用品种
主要指同时具有两个生产力方向的牛品种。比如乳肉型、肉乳型，或者肉役兼用型，其中最为典型的就是西门塔尔牛。西门塔尔牛原产于瑞士，毛色为黄白花或红白花，体躯较长，体格结实，成年公牛平均体重达800到1200公斤，母牛达650到800公斤。乳肉用性能均较好，平均产奶量为4070公斤，乳脂率达3.9%。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗饲。用它来改良杂交当地黄牛品种，都取得了比较理想的效果。
最后总结：以上详细介绍了肉牛品种的分类，我们在养殖的时候可以根据不同的生产需求来选择最合适的品种。现在的牛基本上已经失去了役用价值，因此我们可从产肉性能和产奶性能方面考虑。
