川菜一直都是各位吃货小伙伴们的最爱，鲜香麻辣是他的特点，无论在北方或者是南方，都很受欢迎。其中酸菜鱼这道菜，开胃的同时又酸麻香辣，今天就来分享一下酸菜鱼的做法。
首先先来说一下酸菜鱼的所要用到的配料。
一条新鲜的草鱼，一包酸菜，生粉，鸡蛋，鲜花椒，盐，胡椒粉，泡椒，小米辣，醋，葱姜蒜末。
做法：
1.将草鱼杀洗干净，对半切开，鱼骨分开，将鱼肉片成片，厚度控制在一厘米以内。（切片的时候要把鱼内部黑色的薄膜去掉，不然鱼腥味会很重哦）。
2.将鱼片好后，放在清水中冲洗一遍，晾干水分，鱼骨要分开放。
3.把鱼片放在盆中，放入适量的盐和胡椒粉，用手抓鱼片，直到鱼片成为粘稠状态，打入蛋清，让蛋清均匀的裹在鱼片上，再放入生粉抓匀，放一边备用。
4.把酸菜切成丝，泡椒小米辣切成小圈，葱姜切成片。
5.起锅烧水，水开后把鱼骨和酸菜丝过一遍。
6.另起锅倒入食用油，油热后加入葱姜小米辣爆香。
7.爆香后加入白醋，再加入过水后的鱼骨和酸菜放到锅里翻炒片刻。
8.片刻后加入清水，大火煮开，然后转小火，把鱼骨和酸菜捞出来备用。
9.然后开始一片片的放入锅内，小火到开锅，将鱼片放到鱼骨和酸菜上面，把锅里的鱼汤倒入其中。
10.把鲜花椒和蒜末放在鱼上面，热锅烧油，油热后倒在鲜花椒和蒜末上。
这样美味的酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁味美，配上一碗大米饭，真的是美味极了，赶快试试吧！
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