酸菜烧鱼块，虽然口感上不如酸菜鱼的鱼片来的嫩滑。但是做法比较简单，味道也不错，酸辣可口。
材料
主料：胖头鱼250g、老坛酸菜100g；
辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量
步骤
1、用的是胖头鱼的中段。切成大块。
2、准备好一包老坛酸菜，生姜片，辣子。
3、锅内油热后，赞下生姜片，爆香。
4、先下酸菜，炒出香味。
5、下鱼块，略加翻炒。
6、加入适量黄酒。
7、加入适量高汤，或者开水也可以。。大火烧开后，转小火煮10分钟左右。
8、最后加入少量盐，鸡精，就可以了。
小贴士
做法比较简单，也可以用草鱼块或者黑鱼来做。最好选用老坛酸菜，酸辣味。用了老坛酸菜，盐要少放些。
重庆人喜欢吃酸菜鱼，几乎家家户户都会做。我想知道做酸菜鱼都有哪些步骤？
我想不只是重庆人喜欢吃酸菜鱼，全国各个地方的人都很喜欢这道菜。做法也是五花八门，味道也略有差别，但终究离不开两大食材，鱼酸菜和鱼片。其实无所谓什么正宗做法，只要自己做出来味道不错，家人吃的开心，自己有成就感，满足感就好。下面介绍我在做这道菜时的步骤。
1.做酸菜鱼最好用黑鱼，但是黑鱼价格太贵，用其他鱼代替也可以。首先把鱼处理好片成片，你也可以找鱼档老板代劳。鱼头，鱼骨要剁成小块，然后下油锅翻炒，然后倒入开水烧汤。鱼片里加一点油，一个鸡蛋清，少许料酒和淀粉朝一个方向抓匀备用。
2.切葱姜蒜沫，准备一小把花椒和麻椒，如果喜欢麻的口味可以都加麻椒。再准备十三香，干辣椒，鸡精，香菜和少量白芝麻。
3.锅里烧油，下葱姜蒜炒香，再下酸菜翻炒，把鱼汤和鱼骨倒入锅里，加盐，鸡精调味，烧开后捞出酸菜和鱼骨，放到盆里铺好。
4.将鱼片一片一片的放到锅里烫熟，时间不要太长，两分钟就可以。然后和鱼汤一块倒入盛有酸菜和鱼骨的盆里。
5.在盛好的菜上撒上蒜末和少量白芝麻。在热油锅里爆香花椒和干辣椒，然后迅速的倒在蒜末上，让热油激发出蒜的香味。最后撒一点十三香，香菜和葱花就完成了。
烧鱼骨汤时要用开水，这样烧出的汤才是白色的。如果不喜欢花椒粒，在炸的时候可以捞出去不要，然后再把热油到在蒜沫上。
