川味鸡片怎么做？
所谓川味鸡片。就是四川的红油鸡片。他色泽红亮，麻辣鲜香，肉质绵柔可口。是川菜中比较有名的一道凉菜。此菜对鸡的要求比较高一般都要一年以上的农家土鸡为佳，如鸡的规格达不到要求一般不作鸡片而作红油鸡块。我来为大家分享这道川味鸡片吧。
首先准备一只宰杀洗净的土公鸡，去脚，去头。锅里烧水下拍破的老姜和大葱代水烧开后下洗净，去头，去脚的公鸡煮制40分钟后捞起凉冷后扒出鸡肉并片成鸡片，青笋切片用盐码一下备用。选一园盘把青笋垫在盘底在把片好的鸡片分别放在青笋上面放好。用一小碗调味，加煮鸡原汤50克，盐10克，花椒面5克，白糖20克，鸡精10克，味精5克，熟芝麻5克，酱油15克，香油15克。红油30克调匀后淋在装好盘的鸡片上并放上葱丝及成。
粉店辣子鸡的做法？
你好，我是美食十一郎很高兴回答你的问题。
辣子鸡是一道非常经典的川菜，麻辣可口，鸡肉干香酥脆，非常好吃，下面我就来说一下这道菜的做法。
首先选用鸡腿肉（用刀剁成一厘米左右的小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉，搅拌至粘稠，倒入一点豆油 锁住水分，也防止过油时候粘连。配料准备干辣椒，花椒 葱姜切粒备用。
锅里多烧油，油温六成下入鸡肉，炸一分钟左右，使鸡肉定型，然后捞出来，把油温升高到八成热，下入鸡块复炸，炸到干香酥脆捞出控油备用。
锅留少许底油，小火下入花椒干辣椒炒香，放葱姜蒜，炒出香味下入鸡块，加一点盐，鸡精，胡椒粉调味，翻炒一分钟即可，一道麻辣鲜香的辣子鸡就做好了
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