辣子鸡的做法：
简介：辣子鸡是四川一道著名的江湖风味菜，因歌乐山而出名。烹出的成菜，麻辣酥香，色泽棕红油量，咸甜适口。是一道令人啖之难忘的美味佳肴。
材料：仔鸡1只约重500克。
调味料：干红辣椒、花椒各25克，葱花、生姜、蒜瓣、精盐、料酒、味精、芝麻粒各适量。
做法：
1.将仔鸡洗净切小块，用盐和料酒腌制30分钟左右，干红辣椒切断、葱姜蒜切片。
2.锅内放油，8成热时下入腌好鸡块，炸至表面成金黄色，捞出沥干油。
3.锅内留底油，6成热时放入适量花椒、干辣椒，炸至棕红色、翻炒出香味和辣味，再下入葱姜蒜片、精盐、鸡块翻炒，烹入少许料酒，炒至鸡块酥软，下芝麻粒簸匀即可出锅。
贴心小提示：
1.炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香味和辣味即可。
2.为了原汁原味体现辣子鸡的特色，做好的菜最好是辣椒全把鸡块盖住。
3.炸鸡块用的油一定要烧热，这样炸完的鸡块就会外脆离嫩。
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