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峰阳镇的美食餐饮
主料：子姜，红萝卜或者莲菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千万不要用土豆（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。辅料：葱花，瘦肉，肉汤，豆酱或是“王致和”干黄酱（不能用面酱）。炒酱辣子的程序：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒） 锅盔特点：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。乾州锅盔起源于铁佛乡太平岭村，公元六二四年至七零五年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。兹后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口传说，乾陵修筑时，成千上万的民夫参加筑陵工程就住在此村，民夫为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。制作方法：随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤（水 温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。 乾县挂面采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。挂面手工做成，细、白、筋、光，面丝细匀，加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做漂稍，色、香、味俱佳。酒后食用，解酒开胃，引人食欲。食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。乾州酸汤挂面讲究汪（油要多）、煎（汤要热）、稀（面要少），汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳。 豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专桶 内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口，香味扑鼻。所以，对于乾州豆腐脑，有仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。传说 修筑乾陵时士卒工将门 用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏倒如豆浆中，豆浆既凝结，有人放胆去尝很是好吃，此后便有意给豆浆中放入适量石膏让其凝结一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑，流传至今。 乾县烙面，软饼色黄，面条筋长，醋酸油汪，辣面调汤，特别可口。烙面做法：先用温水将上等白面搅拌成糊状，再用饭匙把面糊倒进烧热的锅内，四周转开，等面糊淌到锅中心时，用匙抹平。这时锅底火不能停，烧到面饼的四周卷起，翻过来烙，直到两面黄色均匀为止。吃时可调五味汤，蘸着吃，也可用烙面夹着炒菜吃，但最好先用油、盐、醋、大蒜、味精、五香粉、葱茬等调好汤水，给汤里放些辣面,再把嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎，放进汤，然后把烙面切成条放在碗里，用烧煎的汤浇上吃。说起乾县烙面的来历，可能已没有多少人知道了。相传：在很早很早以前的一个寒冬，有个皇帝要到好峙县(今乾县)黑松林打猎。好峙县县令胆颤心惊，又喜又怕。他知道，服侍好了皇上，就能升官晋爵；如果稍稍大意，就会株连九族。他风急火燎地传来伞县最有名气的张厨师安排御善。张厨师随差役来到县衙大堂，抬头一看，只见县老爷当堂正坐，忙上前请安， “父母官在上，受小民一礼！”说着就跪了下去。县令离座下堂，满脸堆笑地扶起张厨师： “免礼!免礼!今天朝廷传下圣旨，明天万岁爷要到咱县黑松林打猎，你要小心侍候吃喝”。张厨师一听，吓得浑身象筛糠一般，忙说， “小人笨拙无能，还是请父母官另寻高手厨师。”县令一听火了： “什么?老东西，你一家人活得不耐烦了!今日吾老爷把话挑明，如把皇上侍候好了，吾老爷重重有赏，如其不然，就象这个!”说着，抓起案头上一只砚台，往地上一摔，砚台立时成为碎块。张厨师从大堂出来，心里想：皇宫里有多少天下名厨在用山珍海味，鱼翅燕窝烹制佳肴，就这，常常还因不合当今万岁爷的口味而被无辜杀害，何况咱……张厨师愁肠百结地回到家里，急得无计可施，心想，只有拼着自己一人去死，好让家里人逃个活命。这时，全家人抱头痛哭：唯独小女儿不哭也不语，靠着锅台，怒眉瞪眼地沉思看。天快亮了，张厨师急忙吩咐老伴快准备逃难的干粮。老伴去盛面，一不小心，撞倒了坛子，顿时，小女儿心中有了主意；那皇上每天山珍海味不离口，肠胃填满油脂，见了禽、蛋、鱼，肉一定心里发腻。我何不用咱农家的粗粮荞面摊成薄饼，再切成面条形状，放进碗里，然后．在锅里加水，加肉汤并放上盐、醋、胡椒粉、辣子等调料，汤熬成后，再撇上芫荽做飘菜，将汤浇入面碗，吃起来既柔软又筋长，皇上一定喜欢。想到这，心头一阵高兴，急忙夺过母亲手中的面碗说； “妈，不用怕了，明天的饭由我去做，保证皇上不会责怪的”。第二天，张厨师没让小女儿去替代自己，而是照着女儿昨夜所说的如法炮制，果不然，做成后香飘满堂。皇上一碗吃下去，满头大汗，二碗咽下肚，腻去胃开；三碗填进肚，展脸舒眉。吃罢，皇上立即传旨给县令加官晋爵。后来，张厨师就在县城开了个面店，因为这种面是先烙后切，所以就叫它“烙面”。从此，每逢过年过节，乾县一带人都要吃一顿烙面；在北山区（尤其以峰阳镇周边为最）更把它看成宴客的佳品。【其他小吃】 凉皮，麻辣米线，凉拌肘子，扯面，铲糕等名镇西北。
