闽南地区：是以福建东南部地区，包括厦门，泉州，漳州等地。
俗话说：“一方水土养一方人”。由于闽南地区地理位置的较平坦，多平原，以及显著的海洋性气候，靠近海边，所以海鲜类产品繁多而且产量多。因此闽南美食是以“海鲜著称”，并且口味相较周围其他地区口味偏淡。
同时“闽南菜还是中国八大菜系之一”，烹饪技法多样，涵盖了蒸、煮，炸，炖，焖，炒，活可，火工等等。
闽南各地的小吃，品种多样且丰富。据当地民俗会调查，仅厦门一地，小吃品种就多达300多种，在全国范围内小吃的品种种类多样性，都是数一数二的。
其中比较典型的小吃有：
沙茶面在内陆地区很少见，来闽南地区一定要尝尝。是以海鲜，鸭肠，豆腐等，配以各种蔬菜加以沙爹酱制作而成。
沙茶面，它起源于印度尼西亚的一种调味品沙爹酱，与南洋有着千丝万缕的关系，是由印尼华侨传回国的，然后加以改进而来的，已有300多年的历史了。
海蛎煎 也叫蚵仔煎，同时在闽南语也称牡蛎为“蚵仔”。
是把鸡蛋和海蛎子混合搅拌均匀，倒到铁板上煎制而成（喜欢番茄酱的可以最后装盘加入）
海蛎煎，由来：源于端午节前后，是南方的梅雨季节，泉州常常下雨，当地人为了想让天放晴，效仿女娲补天的做法，于是有了“煎堆补天”的民俗。（米粉或面粉用油煎制，以及现在的鸡蛋与海蛎子的煎制）
土笋冻 是由一种学名“沙虫”的特有产品加工而成的冻品。
它 富含胶质，经过长时间的熬煮，胶质溶入水中，冷却后即凝结成。味美非常甘鲜。配以各种佐料（酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉等等），吃起来非常清爽香嫩。
花生汤 是闽南地区非常著名的一道甜汤，营养价值很高，而且一点都不腻。配以油条，非常美味。
包心鱼丸是用淡水鱼或者鳗鱼的肉剁成泥，再包以瘦猪肉或者虾肉，揉成丸子而成。
传说是因为秦始皇非常喜欢吃鱼，但又害怕被鱼刺卡，因此御厨研制出这道菜。
糯米灌大肠是以将糯米灌入猪大肠，蒸制，出锅后再煎制完成。糯米肠非常软嫩，且肥而不腻，冷食热食均可。
甜芋饼是泉州当地的特色小吃。因为泉州盛产芋头，所以会用芋头制作各种甜食
鲜酥蚵串新鲜的海货，简单的烤制，加以佐料，很是美味。
除此之外，还有鱼仔粥、 水丸汤、 马鲛粳、 五香卷、 鸡卷、 炸肉丸、 嫩饼菜、 桂花蟹、芋鸭、 肉夹包、 炒米粉、烧芋果、水晶 菜头饼、 腰子饼、肉饼、 芥菜饭等等。
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