所需食材：芹菜300克、猪瘦肉300克、洋葱少许、盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉切成1元硬币厚的薄片，放在清水中多冲洗几遍，然后把水分挤干备用。
2、把挤干水分的肉片放在盆中，先加入少许料酒、白胡椒粉、盐、30克左右清水朝一个方向抓拌均匀，让肉片把水分充分吸收进去。然后打入一颗鸡蛋再次抓拌均匀，接着加入适量玉米淀粉朝一个方向继续抓匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。最后在肉片表面淋上适量食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟左右，让肉片更好的入味。
3、把芹菜洗净后切成小段，锅里坐水，水开后加入一小勺盐，把芹菜段下入锅中焯水，煮至芹菜颜色变深后即可捞出备用。把芹菜提前焯水，炒出来的芹菜颜色更绿、口感更脆。
4、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油热后倒出，再加入适量的凉油，把油烧至四成热左右，下入腌制好的肉片，用筷子迅速拨散，把肉片炒至变色、成熟后盛出控油备用。掌握好这个滑肉片的技巧，保证你以后滑肉片的时候不会再粘锅。
5、锅里留少许底油，油热后下入洋葱丝和焯过水的芹菜段大火翻炒，炒出芹菜的香味后加入提前滑好的肉片，加入少许盐和鸡精调味，继续大火翻炒。
6、最后沿锅边淋入少许一品鲜酱油，大火翻炒出香味后即可出锅装盘。
凉菜的做法大全凉菜是什么？
凉拌菜是的夏季的常见菜，具有清凉、消暑的特点，凉白菜的做法非常的多，不同主料通常搭配专门的凉拌汁。不同凉拌菜有不同的口味特点，作为也有错差异。比较好吃的以芝麻凉拌鸡肉小黄瓜为例，物料选择方面准备鸡胸肉、酒、盐、小黄瓜。制作过程鸡肉沥上酒和盐，敷保鲜膜加热两分钟。小黄瓜撒盐置于砧板上磨擦切成细长条，芝麻、砂糖、酱油按照比例调成拌料，然后讲拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
青椒肉丝的做法
主料 ：猪肉 青椒
调料 ：油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法：
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。 上面简要介绍了其中一种青椒肉丝的做法还有许多种青椒肉丝的做法每种青椒肉丝的做法都很好，我曾经是做过多种青椒肉丝的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择青椒肉丝的做法看看哪种青椒肉丝的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的青椒肉丝的做法你可以在，那里有更详细的青椒肉丝的做法对你了解青椒肉丝的做法会很有帮助的。
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