春节临近了，最近一直在为年夜饭吃什么而做准备，年夜饭的菜，不仅好吃，还要做到色香味俱全，有一些吉祥的寓意。菜的样式要比较丰富，最好吃有鸡有鱼有肉，荤素搭配，看起来比较有食欲。2021年是牛年，桌上有牛肉象征着牛气冲天。桌上有鸡象征吉祥如意，桌上有鱼象征年年有余。桌上有白菜象征来年发财等等，下面分享12道年夜饭菜单，2凉4素6荤，营养丰富，色香味俱全，上桌全家都爱吃，收藏起来备用。
【食材准备】 牛腱子3斤，生抽半碗，老抽2勺，黄酒半碗，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，葱姜，花椒，五香粉，冰糖，八角，香叶，桂皮
【操作步骤】 1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡出血水。把泡好的牛腱子肉放入盆中，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗生抽，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
2、把酱料抹在牛肉上，按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，放入冰箱腌制一夜。
3、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，再放入一把冰糖，大火烧开汤汁。
4、汤汁烧开后放入高压锅里面炖到牛肉变软。牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
5、把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。
6、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸着料汁吃更香。
【食材准备】 白菜，芝麻酱，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，香醋，黑芝麻
【操作步骤】 1、大白菜去掉外面比较老的叶子，只保留靠近白菜心的部位。
2、把白菜帮扔掉，把白菜叶撕一下，然后用清水冲洗两遍，再放在一个滤网上把白菜叶上面的水分彻底控干。
3、碗中放入2勺芝麻酱，用2勺生抽和1勺老抽把芝麻酱调成浓稠细腻，而且无颗粒的状态。接着放入2勺白醋，1勺白糖，1勺蜂蜜沿着一个方向搅匀。麻酱调到浓稠的就可以了。
4、把调好的酱汁淋在白菜上面，用筷子轻轻拌匀就可以吃了。
5、放入盘里上面撒上一些黑芝麻，再放点葱花，一道酸甜爽口的乾隆白菜就做好了。
【材料准备】 黄心地瓜，淀粉，清水，白糖
【操作步骤】 1、选2个黄心地瓜，去皮后切成滚刀块。
2、切好的地瓜放入大碗中，加入适量干淀粉，用手抓匀，让地瓜块表面均匀粘上一层薄薄的淀粉，沾了淀粉的地瓜在油炸后表面会硬挺不软塌。
3、把地瓜块倒入热油中，炸到颜色金黄，火候不要太大，表面不要上色太重。炸好之后用沥网捞出来控一下油，放入盘中备用。
4、把120克白糖和适量清水倒入锅中，搅拌至糖融化，刚开始会产生大气泡，此时沸腾的是里面的水分，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了，测一下温度是145 左右。没有温度计就观察颜色，刚变深就可以，不要熬成棕红色，那样糖浆就变成焦糖了，变成焦糖口味会偏苦。
5、把炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了，趁热可以拉出这样长长的糖丝，这样就成功了。
【材料准备】 杏鲍菇，椒盐，油，淀粉，鸡蛋
【操作步骤】 1、杏鲍菇切成宽度1厘米左右的条状，碗中打入一个鸡蛋，倒入适量淀粉，然后少量多次加水，把淀粉和鸡蛋液调成淀粉糊，在淀粉糊中加入椒盐。
2、调好之后，放入杏鲍菇，沾满淀粉糊，放入烧至六成热的油锅中。
3、杏鲍菇炸成金黄色，用漏勺把杏鲍菇捞出来，控一下多余的油分，然后放入盘中晾凉就可以了。
4、杏鲍菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒盐。
【食材准备】 豆腐，泡发木耳，山药，葱，蒜，生抽，蚝油，白糖
【操作步骤】 1、把山药去皮，斜刀切成薄片。
2、平底锅倒油烧热，把豆腐切成薄片，放入油锅中，煎到一面金黄酥脆，然后反面煎另一面。煎好的豆腐控油放入盘中备用。
3、锅里倒油，放入葱蒜炒出香味。放入山药片翻炒到边缘微微发黄就可以。
4、放入泡发的木耳，翻炒均匀后，最后放入煎好的豆腐。
5、加入少量生抽，蚝油，再放一点白糖提鲜，因为山药本身有黏液，所以酱汁会变浓稠，炒到所有食材都裹酱汁，就可以出锅了。
【食材准备】 熟玉米，松仁，胡萝卜，黄瓜，葱，白糖，盐
【操作步骤】 1、到超市直接买一个玉米罐头大概200克，或者用煮熟的甜玉米也可以，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。
2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。
3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了。
4、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软。胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。
5、最后放入50克熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。
6、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。加入水淀粉之后，整道菜是这种很顺滑的状态就可以了。
【准备食材】 猪蹄，八角，香叶，桂皮，陈皮，葱姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒
【操作步骤】 1、锅里倒一些清水烧开，放点葱段姜片，然后把剁好的猪蹄放入水中，焯烫5分钟左右去除表面的腥味。
2、调一个红烧汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
3、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化。然后接着加热把白糖熬成糖浆，慢慢的糖浆颜色越来越深，直到糖浆变成红褐色。
4、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮，然后把红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，让猪蹄先吸收一部分底味。
5、加入葱姜和八角香叶等香料，接着加入清水没过猪蹄，也可以用啤酒，盖上锅盖大火烧开汤汁。
6、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
7、用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收干汤汁。
8、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，味道也会更加浓郁。
【材料准备】 武昌鱼，胡萝卜，葱，姜，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油
【操作步骤】 1、先用剪刀剪掉武昌鱼腹部的鱼鳍。把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来，鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。
2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。
3、沿着划好的印记用力切下去，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断，全部切好之后就是这样的背部可以展开了。
4、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。
5、切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。
6、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。
7、蒸鱼的过程中，切一些胡萝卜做装饰。
8、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。
9、在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。
【材料准备】 鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油
【操作步骤】 1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀。再加入适量干淀粉抓匀，让肉质更滑嫩。放在一旁腌制一会儿，让鸡腿更入味。
2、腌肉时，切一些葱段，蒜块和生姜备用。
3、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿。
4、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
5、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。
【准备食材】排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋
【操作步骤】 1、先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍。
2、锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。
3、调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
4、然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。
5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。
6、排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。
7、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干。
【食材准备】 猪肉，红薯淀粉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉
【操作步骤】 1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出来口感会偏干。
2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，再打入1个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了，稠一点炸出来口感更酥。
4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸到肉片全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。炸酥肉油温不能太高，否则会把肉里面的水分炸干，吃起来会很干硬。
【食材准备】 鲜虾，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，番茄酱，白糖，胡椒粉，油
【操作步骤】 1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。
2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。
3、切一些蒜末，葱花备用。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。
5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1 2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。
6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
以上就是12道年夜饭菜单推荐，其中包括“2凉4素6荤”荤素搭配，做法有凉拌，清炒，油炸和清蒸，口味丰富，色香味俱全，收藏起来作为年夜饭的参考吧。
