四川人在家中怎样制作川味香肠？

菜谱：

材料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒20克，花椒15克，麻椒10克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个

做法：

1.肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2.辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉

3.猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁

4.肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。

5.戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

6.肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

7、边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

8.每隔10厘米处结扎一次。

9.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

厨房小语：1.1米肠衣大约能灌1斤肉，可根据肉的多少购买肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。