川菜素有一菜一格，百菜百味之说，之所以能列入四大菜系，是因为川菜味型多，据不完全统计，中国菜有近60个味型，而川菜有近40个味型，占到快2/3。做为专业厨师看好吃的川菜大致有:
魚香肉丝，回锅肉，豆瓣魚，干烧魚，盐煎肉，火爆腰花，开水白菜，芙蓉鸡片，水煮牛肉，灯影牛肉，夫妻肺片，毛血旺，干煸牛肉，牛头方，宫保鸡丁等。
要做一个简单评论，有些菜在味型上为川菜所独有，如魚香肉丝，水煮牛肉，有些烹饪技法为川菜所独有，如干烧魚，开水白菜，芙蓉鸡片，灯影牛肉等。
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