《菜谱大全》依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则，特邀中国著名烹饪大师，携数十年南北佳肴料理经验，为您详解530道美味的厨中秘诀，令你尽享居家烹饪之乐。
一．这里有精致的菜肴：色泽淡雅的糖醋三丝，甜松香脆的黄金栗米饼；灿若明霞的剁椒鱼头，浓油赤酱的东坡肉；山野本色的砂锅土鸡，清丽脱俗的高汤鱼丸等名菜。
二．这里有无尽的美味：清新爽口的精品凉菜，麻辣鲜香的海鲜大餐；清淡怡人的豆制品类，回味无穷的老火靓汤；香酥可口的甜品点心，别具风味的主食。
三．这里有便捷的诀窍：四川泡菜的简便做法，增加虾肉弹性的最佳方案；鱼类保鲜的名种窍门，牛肉鲜嫩的厨师诀窍；禽肉去腥的小技巧，煎鱼不粘锅小诀窍。
本书共分为凉菜、水产、猪肉、牛羊肉、禽肉及其他肉类、蔬菜、鸡蛋及豆制品、汤煲、甜品及点心、主食等十大类，几乎囊括了日常生活中常见的食材。
在下急需一些家常菜谱！
楼主是个有心人啊！推荐几道十分简单又享誉大江南北的家常菜，这几个菜只要能拿刀，能买菜菜的都能做：
一、白斩鸡——将一只嫩公鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 （调料由你自己配，以好吃为准）
川菜名菜：二、青椒肉丝——猪肉瘦肉切丝后用盐、料酒、酱油、湿淀粉拌拌，下到油锅炒六七成熟时把葱丝、姜丝、青椒丝放下去一起炒。然后——OK（我郁闷，这么简单又好吃的菜都有）哦，起锅前别忘了放盐和味精。
湘菜名菜：三、麻辣牛肉片——牛肉切成肉片后用盐、酱油、湿淀粉拌拌。用猪油把牛肉片炒至七成熟。炒锅洗干净重放猪油，把切成段的干辣椒，和前一夜泡过的玉兰片倒入随便炒一下，再放入牛肉片合炒。起锅前再加入葱段炒。起锅了，撒上少许芝麻油、花椒粉即成。
再炒两个素菜就行了，几乎所有的素菜都有一个简单炒法：菜切成丝或片，倒入菜油烧到油不再冒半个泡泡为止，倒入菜炒。起锅前再倒入切好的姜蒜炒炒。再放味精，盐。完事了。黄瓜，土豆，白菜，芹菜，白萝卜，藤藤菜，冬瓜，南瓜还有好多哦，都是这个做法
楼主肯定也是个嫌麻烦的人哈，所以我尽量说得简略些。你千万不要觉得做菜有什么难，弄一个月饭菜什么都会了。像上面说的什么炒六七成熟啊，都是自己怎么愿意怎么行，你还不是可以超三四成熟，炒八九成熟，说放酱油去拌，还不是可以炒的时候才放酱油。恩，以上的菜你做一回就学会了。
希望你们吃得香哈。
关于茄子的所有菜肴~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
东坡茄子煲的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
东坡茄子煲的制作材料：
主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。
教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃
1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。
咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料：
主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。
教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀：
茄子过油时油温要高点，防止含油。
茄子炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒
茄子炒肉的制作材料：
主料：里脊肉,茄子
调料：盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精
教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃
茄子炒肉的简单做法：
里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
茄子炒豆角的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
茄子炒豆角的制作材料：
主料：豆角,茄子
调料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐
教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃
做法：
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅.
茄子饭的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 精品主食 私家菜
茄子饭的制作材料：
主料：粘米,大米
教您茄子饭怎么做，如何做茄子饭才好吃
1.主料:粘米.大米.(比例是3:1)先洗净用水浸泡15分种.
2.蔬菜:茄子.芹菜.大辣椒.(茄子切成丝,芹菜和大辣椒切成小丁先备好) (按照自己的口味也可以放自己喜欢的蔬菜)
3.肉:猪肉.牛肉.鸡肉(按照自己的口味,随意选一样就可以了.也切成小丁备好)
4.锅里放点油(比平常炒菜应该多放点2~3倍油,这样做出来的饭才香).等油开了之后,多放点葱花先炒出葱香味儿,再把备好的肉放锅里一起炒.炒到肉熟差不多的时候,再把备好的蔬菜放里头一起炒,炒至8.9成熟的时候把火关掉,待用...(炒菜时可以少放点精盐味素,但不要放太多,最后还要用蒜酱调味道)
5.把洗好泡开的米,捞出来.做饭时可以用电饭褒或则高压锅都可以(建议你们还是用电饭褒吧,高压锅掌握不好火候,就麻烦了)先把炒好的菜放进电饭褒里,炒菜时出来的汤也一起放进去,千万不要扔哟~味儿都在这汤里呢.再把米放进去.因为菜本身也出来汤,米也是泡过的,所以加水的时候,比平常少加......不然,做出来的米饭就汤大了,会很粘的,这样就不太理想了.
6.最后准备点蒜酱.
糖醋茄子的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：酸甜味 工艺：红烧
糖醋茄子的制作材料：
主料：茄子两个
调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
糖醋茄子的特色：
色泽红润，酸甜可口。
教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃
制作方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
紫茄子粥的做法详细介绍
菜系及功效：消化性溃疡食谱 烧伤食谱 肝炎食谱
口味：清香味 工艺：煮
紫茄子粥的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)150克,粳米100克
教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃
1. 把紫茄子洗净，切小块；
2. 粳米淘洗干净；
3. 粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；
4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。
小帖士-健康提示：
本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
