蒸鸡蛋的方法？

做法: 1.新鲜鸡蛋1个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少许盐调匀，这时候的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，1冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那末，偶1般是1颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少许蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少许猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的进程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技能了。 烧1锅清水，放上蒸隔。水1定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖1定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应当差不多好了。撒上1些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就能够享用啦 蒸鸡蛋4忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的1种好方法，味美好吃，营养受损少，老少咸宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下4点: (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，营养成份也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，乃至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为1体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和便可。 (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少量熟酱油或盐水和葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 (4)蒸制时间忌太长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐步凝固成块，蒸制时间太长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味下降。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留1点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为好。